Ingredientes:
2 cenouras cruas
100 ml de leite de coco
2 cs de óleo de coco
1 xícara de açúcar de coco + 1/2 xícara de xilitol
3 ovos
Extrato de baunilha e especiarias canela, cravo em pó à gosto (usei pumpkin spice)
1 xícara de farinha de amêndoas
1 xícara de farinha de arroz
1 cs de psyllium
1cs de fermento em pó

Mode de Preparo:
Bater no liquidificador a cenoura com o leite de coco, o óleo, o açúcar de coco e xilitol, as especiarias e os ovos. Deixar bem homogêneo e misturar com as farinhas. Colocar para assar em forno pré aquecido a 180°C por 40 minutos.

Cobertura:
100ml de leite de coco + 1cs de cacau 100% + 1 cs de xilitol. Aquecer até a mistura ficar homogênea e colocar sobre o bolo com alguns furinhos feito com o palito para penetrar no bolo. Se desejar, colocar gotas de chocolate na massa antes de assar.