Ingredientes:
1 berinjela
1 xícara de nozes
11/2 xícara de farinha de aveia
1 dente de alho
Especiarias à gosto: curry, páprica defumada, orégano e sal.

Para empanar:
1/2 xícara de farinha de amêndoas
50g de queijo ralado parmesão zero lactose

Fiz esta receita duas vezes de forma diferente: com a berinjela refogada e outra com a berinjela cozida e o resultado final é igual. Porém, cozida senti que a berinjela fica ainda mais neutra.

Modo de Preparo:
Refogar a berinjela com um fio de azeite e o alho inteiro mesmo. Se optar por cozinhar a berinjela, escorra bem. No refogado já pode adicionar todas as especiarias de sua escolha. Assim que ela murchar e estiver cozida reserve. Bater no mixer as nozes e depois adicionar a berinjela refogada, bater até virar uma pasta homogênea e em seguida misturar à farinha de aveia. Deixar por alguns minutos no freezer para esfriar e pegar mais consistência (não dá para enrolar na mão antes de empanar). Em um bowl colocar a farinha de amêndoas com o queijo ralado e misturar. Com o auxílio de duas colheres colocar as bolotas da massa de berinjela na mistura para empanar e enrolar. Utilizei a Airfryer mas acredito que em forno convencional seja mais ou menos o mesmo tempo. Assar por 20 minutos a 180° ou até dourar.